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香脆杏鲍菇 补充丰富氨基酸

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发表于 2012-12-10 15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

  主题:手撕杏鲍菇  食材:杏鲍菇300克,生姜2片,大蒜2瓣,小葱1根,朝天椒2个,食盐、食醋、生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油适量  做法:  1、将杏鲍菇洗净后沥干水分,放入锅中蒸熟;  2、在蒸杏鲍菇的过程中制作酱汁,将1汤匙芝麻酱加上适量温水拌匀,再加上1汤匙生抽、半匙香醋、1汤匙白砂糖与2汤匙辣椒红油与少量食盐拌匀调成酱汁;  3、分别将生姜、大蒜、小葱与朝天椒洗净并切成末备用;  4、杏鲍菇蒸熟后取出后稍凉,用手撕成条状,放入调好的酱汁与姜葱蒜及朝天椒,拌匀后即可食用。手撕杏鲍菇的过程中注意手试温度,以防烫伤。  一、杏鲍菇是“平菇王”,富含蛋白质  说到“杏鲍菇”,很多人不是非常了解,杏鲍菇又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚,质地脆嫩,具有杏仁香味,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”,深得人们的喜爱。  杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,尤其在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,可以提高人体免疫功能,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。  二、多食用菌类可补充丰富蛋白质且热量低  蛋白质是人体不可缺少的营养物质,但大多数富含蛋白质的食品都是含脂肪丰富的食品,因此人们一般在补充蛋白质时,总是会在不经意间补充进大量的脂肪,对于控制体重、预防慢病不甚有利,而菌类食品则是一种富含蛋白质但热量低的优良保健食品。菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30%,尤其是色氨酸的含量,是迄今为止所知植物界中最高的。另外,菌类食物中还含有丰富的维生素D和少量的维生素B12以及多种矿物质和微量元素,对于现代饮食精细化人群来说,其含有的丰富粗纤维对于补充膳食纤维、促进肠胃蠕动、改善便秘等状况也有显著食疗功效。  而对于减肥人群来说,菌类更是不可多得的良好食材,菌类食品有相当一部分在烹饪前需要用水胀发,它们的热量以干重计算每百克多数在300千卡左右,在蛋白质食品中属中等偏高,但以湿度计算,则每百克所含热量基本上都在100千卡以下。用它与畜肉类食品配伍,可谓相得益彰,而减肥人群就算不加肉类进食,也能在获取丰富蛋白质的同时免去摄入大量脂肪的隐患。  三、选择优质杏鲍菇要看三处  首先看菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。  其次看菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。  最后看菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

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