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寨英米豆腐香飘武陵

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发表于 2017-3-20 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
食为天
时光变迁
人们从传统饮食
吃出了饮食文化的繁荣
诞生了许许多多地方特色小吃

寨英米豆腐香飘武陵

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      寨英古镇距松桃县城65公里,是中国历史上川楚之民最早进入贵州朝靓梵净山宗教朝圣的梵净东线古道必经之地,也是迄今为止贵州省保存较完整、梵净山区域规模最大的古建筑群,素有“梵净古都”之称。

寨英米豆腐香飘武陵

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      古镇建筑结构严谨,古朴典雅,错落有致,古城墙、古城门、青石板街道、红石板梵净古道,别具一格;金山寺、万寿宫、福寿宫、观音山、乌龟董、石板天然画、独岩冲、小金顶,景态万千。

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  松桃食用米豆腐的历史由来已久,米豆腐是松桃大多市民喜爱的美食之一。而在米豆腐中,又以该县寨英镇出产的米豆腐颇为有名。

米豆腐来历及传说

米豆腐来历及传说

  端上一碗晶莹剔透的米豆腐,轻轻触一下弹性十足,淋上几滴香油,舀上几勺店家特制的辣椒酱,撒上一把葱花,入口更是酸辣香软,爽口至极。

寨英米豆腐香飘武陵

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  3月18日,笔者慕名来到该镇寨英村南门组,雨后的古村落空气清新,散发着古老岁月沉淀后的静谧神韵。

寨英米豆腐香飘武陵

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  寨英米豆腐历史悠久,最早的一家至少已有数百年历史。在村民的印象中,米豆腐做得最早、做得最好的,当数张桥林家。

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      张桥林介绍说,制作米豆腐主要把握好5个步骤,即选料、浸泡、磨浆、煮浆和成型,这样,米豆腐就算做好了。关键要遵循古法制作,用糯稻谷草烧成灰的天然碱水,选优质高山大米淘净,放入碱水,用石磨细细磨成浆,以文火逐锅搅拌至凝固状,再拌以清油揉制成捣米棒形状,接着用柴火蒸熟即可。

寨英米豆腐香飘武陵

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  据张桥林介绍,他家经营米豆腐已历三代,他准备再做几年米豆腐生意。等到做不动了,就放手让子女去做,这么好的传统美食,说什么也不能让它丢了。

米豆腐来历及传说

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  说起容易,但接下来的做法,却让笔者看到了追求美食的不易。把稻米淘洗干净后,将它打磨成浆。“光打米浆到固态定型,这道程序至少就要3个小时。”张桥林数着手指头对笔者说,整个工序下来至少要10来个小时,这期间他基本不怎么休息。

寨英米豆腐香飘武陵

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  说话间,他拿起小铲子沿着打磨机轻轻地划了一圈,拿出一条细长的竹条从机子底部穿过,然后加入少许清水,一点一点磨成浆。接着,再将打好的米浆放到一旁的脱水机上。“整个脱水过程要快速地搓揉、密封,保持米豆腐能及时凝结,这样才能保证它的韧劲。

寨英米豆腐香飘武陵

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      ”张桥林说,等揉捏成型的米豆腐水份差不多干时,要收下来抹上菜油放置在竹篾中进行静置,通过半小时左右的自身氧化反应,米豆腐会慢慢变黄,这时就可上笼用柴火蒸煮了。

寨英米豆腐香飘武陵

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  近年来,当地以发展农村电商精准扶贫服务站为主要抓手,通过“政府主导、供销主抓、部门配合、企业运作”的农村电商精准扶贫发展战略,实现了一站管一村、一站带一村,解决了村民买卖难问题,推动“土货出山”。

米豆腐来历及传说

米豆腐来历及传说

  相传明政权建立之初,明太子朱桢奉父命率10万大军到偏远的武陵山区开疆拓土,平乱安民。大军劳师远征,已属不易,当时的寨英、普觉一带多为蛮荒之地,年年征战,十室九空,人烟稀少,军粮的筹集和运输十分艰难。再加上战事久拖未决,让朱桢是左右为难、寝食难安。

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  为解决大军连日行军吃饭问题,朱桢思虑再三,贴出一道告示:谁能做出方便大军携带的食物,可连升三级。重赏之下,必有勇夫。一个姓芈的厨师,手工做成又糯又香的食物,将之奉给太子朱桢亲尝,朱桢食之大悦,甚喜之,曰:此物出,可助吾成事矣。尔既姓芈,此物就名米豆腐吧。

寨英米豆腐香飘武陵

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  寨英米豆腐还有一个美丽的传说。据传九黎部落首领蚩尤,骁勇善战,是牛图腾和鸟图腾氏族的首领,看到野心勃勃的黄帝入侵,不满炎帝所谓的仁慈,为抗击黄帝的入侵,与黄帝发生了涿鹿之战。蚩尤虽战死,其余下部众形成三苗之势,败退到今天的湘西、秀山、松桃一带。

寨英米豆腐香飘武陵

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  寨英河洪水时常泛滥成灾,沿岸百姓农田被淹,生活很艰苦。在粮缺米少的情况下,为了调动百姓筑坝抗洪的积极性,三苗首领便把大米磨成浆状,加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。

寨英米豆腐香飘武陵

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  有一天,伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中,为慎重起见决定舍弃。三苗首领看见了连忙劝阻,要知道,洪水过后到处都是饥寒交迫的难民啊,眼前的这几十大锅糊粥,可以挽救多少人的生命?首领便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好,不久米浆凝结成冻状,亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之,百姓和难民见状也纷纷盛入碗中,吃后,个个感觉入口可化,其味甚佳。

寨英米豆腐香飘武陵

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  后来,人人仿效做之,并取名为米豆腐,米豆腐又被称“米豆福”(谐音),含有幸福吉祥之寓。寨英米豆腐是以当地优质的大米为主要原料加工而成,几百年来一直是当地群众逢年过节善待亲朋好友必备的佳肴,它以精致环保,物美价廉的优势代代相传。(侯少华)

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